Püreli Çorbalar - Blenderle Yapılacak Tarifler

Bir çorbayı püre haline getirmek, ilk bakışta "kaynat, blenderdan geçir" kadar basit görünür. Ancak mutfakta ilk denemesini yapan çoğu kişi aynı sorunlarla karşılaşır: çorba ya su gibi akıcıdır ya da kaşıkla zor kesilen bir macuna dönüşmüştür. Bazen rengi grileşir, bazen ağızda unlu bir tat bırakır, bazen de sıcak çorba blenderın kapağını havaya kaldırır. Bunların hepsinin teknik bir açıklaması var ve hiçbiri şans işi değil.

Püreli çorbada asıl mesele nedir?

Püreli çorba, katı malzemelerin sıvı içinde dağılmasıyla oluşan bir karışımdır. Kremamsı dokuyu veren şey çoğu zaman krema değildir; nişasta, lif ve yağın suyla kurduğu dengedir. Yani püreli çorba yapımı aslında bir oran meselesidir: ne kadar sebze, ne kadar sıvı, ne kadar yağ.

Yeni başlayanların en sık yaptığı hata, sebzeleri bol suda haşlayıp hepsini birlikte blenderdan geçirmektir. Bu yöntemde sıvı miktarı kontrol edilemez ve sonuç genelde sulu çıkar. Doğru yaklaşım, haşlama suyunu ayırıp önce az sıvıyla püre yapmak, sonra kıvamı istediğiniz noktaya gelene kadar sıvıyı azar azar eklemektir. Eksik sıvıyı eklemek kolaydır; fazla sıvıyı geri almak ise ancak uzun süre kaynatmakla mümkündür ve bu da tadı bozar.

Kıvam veren malzemeyi seçmek

Püreli çorbaya gövde kazandırmak için birden fazla yol var. Hangisini seçtiğiniz, çorbanın tadını ve ağızda bıraktığı hissi doğrudan değiştirir.

Krema konusunda küçük bir uyarı: kremayı kıvam malzemesi sanmak yaygın bir yanılgıdır. Krema dokuyu yumuşatır ama gövde vermez. Sulu bir çorbaya krema eklerseniz "sulu ve yağlı" bir sonuç alırsınız. Kremanın nasıl hazırlandığı ve hangi aşamada ekleneceği ayrı bir konu; sitede bu konuya ayrılmış bir rehber de var.

Blender seçimi: hangisi ne işe yarar?

Ev mutfağı için el blenderı çoğu durumda yeterlidir ve en güvenlisidir. Sürahi tipi blender kullanacaksanız çorbayı en az on dakika ılıtın, haznenin en fazla yarısını doldurun ve kapağın ortasındaki tıpayı çıkarıp üzerine katlanmış bir mutfak bezi tutun. Sıcak buhar kapalı hazne içinde basınç yapar; bu, mutfakta yaşanan en can sıkıcı kazalardan biridir.

Sık yapılan üç hata

1. Fazla çekmek. Patates içeren çorbalarda blenderı uzun tutmak nişastayı zedeler ve çorba yapışkan, sakızımsı olur. Patatesli çorbalarda kısa ve aralıklı çalışın.
2. Sebzeleri sadece haşlamak. Soğanı, havucu, kerevizi tencerenin dibinde yağda birkaç dakika kavurmadan eklerseniz çorba düz ve tatsız kalır. Bu ön kavurma, tadın temelidir.
3. Tuzu ve asidi sonda unutmak. Püreler tatları köreltir. Blenderdan geçirdikten sonra mutlaka tadın; çoğu püreli çorba birkaç damla limon suyu veya sirkeyle canlanır.

Temel bir tarif iskeleti

Aşağıdaki oran, hemen her sebzeyle çalışır. Sebzeyi değiştirerek onlarca farklı çorba elde edebilirsiniz.

• 2 yemek kaşığı tereyağı veya zeytinyağı
• 1 orta boy soğan, ince doğranmış
• 750 g ana sebze (kabak, brokoli, karnabahar, havuç, mantar, balkabağı)
• 1 orta boy patates (kıvam için)
• 750 ml sıcak su veya et suyu
• Tuz, karabiber, isteğe göre 50 ml krema

Soğanı yağda saydamlaşana kadar çevirin, ana sebzeyi ekleyip 3-4 dakika daha kavurun. Patatesi ve sıvının yaklaşık dörtte üçünü ekleyin. Sebzeler çatalla kolayca ezilene kadar kısık ateşte pişirin — bu genelde 20-25 dakika sürer. Ocaktan alıp birkaç dakika bekletin, sonra blenderdan geçirin. Kalan sıvıyı kıv